Torta pasqualina con bietole

1) Preparare la pasta. Mescolate la farina con l’olio e un pizzico di sale, versate al centro circa 2 dl di acqua tiepida e impastate unendo se occorre altra acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ed elestica. Dividetela in 8 parti, formate delle palline, copritele con un telo umido e tenetele da parte.

Nel frattempo scottate le bietole in acqua bollente salata, scolatele, fatele intiepidire, strizzatele bene e tritatele. Fate rosolare in una padella l’aglio sbucciato con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; mettete le bietole nel soffritto, salate e lasciate sul fuoco 1-2 minuti mescolando, fino ad avere un preparato asciutto.

Spennellate di olio il fondo della tortiera. Riprendete 4 palline di pasta e stendetele con il matterello in sfoglie il più sottili possibile; foderate con una sfoglia una tortiera di 22 cm di diametro, spennellatela di olio e sovrapponete le altre 3, sempre spennellandole di olio e facendo sbordare la pasta eccedente.

2) Raccogliete la ricotta in una terrina (se è molto umida fatela prima scolare in un setaccio), aggiungete anche il parmigiano e mescolate bene; assaggiate e regolate di sale e pepe. Nella tortiera fate uno strato di bietole e uno di ricotta.

3) Formate 5 fossette nel ripieno, versatevi un filo di burro fuso e sgusciate in ciascuna un uovo, raccogliendo bene l’albume. Salate leggermente le uova.

4) Stendete molto sottili le altre 4 sfoglie, appoggiatele sul ripieno, sempre spennellandole di olio, ritagliate a filo dello stampo la pasta che sborda, poi ripiegatela all’interno, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno a 180 °C per 40-45 minuti.

 5) Sfornate la torta pasqualina con bietole alla ligure e lasciatela intiepidire prima di servire.

Vini consigliati:
Riviera Ligure di Ponente Pigato (bianco)
Offida Pecorino (bianco)