Torta di pan di Spagna al limone

Fate il pan di Spagna. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e preparate il composto per pan di Spagna. Versate il composto in una teglia di 28×35 cm foderata con carta da forno, e cuocete in forno caldo a 170° per 35 minuti.

Portate a ebollizione il latte con la scorza di mezzo limone e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Sbattete i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unite la farina e versate a filo il latte filtrato; fate addensare la crema su fuoco basso, mescolando. Spegnete al primo cenno di bollore. Portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con 1 cucchiaio di zucchero e il succo e la scorza di mezzo limone; spegnete e unite il limoncello. Sfornate il pan di Spagna, rifilate i bordi e teneteli da parte. Dividetelo a metà, orizzontalmente, spennellatelo con lo sciroppo di limoncello, poi farcitelo con la crema preparata e ricomponetelo.

Passate i ritagli dei bordi del pan di Spagna al frullatore, fino a ridurli in grosse briciole.

Spalmate la superficie e i bordi con la panna montata con lo zucchero a velo e cospargete i bordi con le briciole. 

Decorate a piacere.