Ingredienti
-
.5 bicchieriaceto bianco
-
1tombarello o biso
-
q.b.pepe
-
60 grcaciocavallo
-
q.b.sale
-
2 spicchioaglio
-
60 grlardo
-
3 ramettoprezzemolo
-
.5 bicchierivino bianco
-
5 fogliementuccia (nepitella)
Preparazione
tombarello 1mentuccia 4-5 foglie
aglio 2 spicchi
prezzemolo 3 rametti
lardo in una sola fetta 60 g
caciocavallo stagionato 60 g
aceto di vino 1/2 bicchiere
vino bianco secco 1/2 bicchere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 Eviscerate il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo leggermente e ungetelo d’olio all’interno; farcitelo con il caciocavallo tagliato a pezzettini piccolissimi, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio affettato; cucite la pancia con filo bianco per cucito.
2 Praticate sul dorso e sui fianchi del tombarello alcune piccole incisioni e inseritevi il lardo tagliato a striscioline, la mentuccia e l’aglio rimasto a fettine. Sistemate il pesce in una pirofila ben oliata.
3 Emulsionate il vino con l’aceto, due pizzichi di sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e irrorate il pesce. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti poi voltate il pesce e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti irrorandolo con il fondo di cottura.
Riproduzione riservata
