Tombarello abbuttunatu

Preparazione

tombarello 1
mentuccia 4-5 foglie
aglio 2 spicchi
prezzemolo 3 rametti
lardo in una sola fetta 60 g
caciocavallo stagionato 60 g
aceto di vino 1/2 bicchiere
vino bianco secco 1/2 bicchere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1 Eviscerate il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo leggermente e ungetelo d’olio all’interno; farcitelo con il caciocavallo tagliato a pezzettini piccolissimi, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio affettato; cucite la pancia con filo bianco per cucito.
2 Praticate sul dorso e sui fianchi del tombarello alcune piccole incisioni e inseritevi il lardo tagliato a striscioline, la mentuccia e l’aglio rimasto a fettine. Sistemate il pesce in una pirofila ben oliata.
3 Emulsionate il vino con l’aceto, due pizzichi di sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e irrorate il pesce. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti poi voltate il pesce e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti irrorandolo con il fondo di cottura.