• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Tombarello abbuttunatu

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    Preparazione

    tombarello 1
    mentuccia 4-5 foglie
    aglio 2 spicchi
    prezzemolo 3 rametti
    lardo in una sola fetta 60 g
    caciocavallo stagionato 60 g
    aceto di vino 1/2 bicchiere
    vino bianco secco 1/2 bicchere
    olio extravergine d’oliva
    sale e pepe

    1 Eviscerate il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo leggermente e ungetelo d’olio all’interno; farcitelo con il caciocavallo tagliato a pezzettini piccolissimi, il prezzemolo tritato e 1 spicchio d’aglio affettato; cucite la pancia con filo bianco per cucito.
    2 Praticate sul dorso e sui fianchi del tombarello alcune piccole incisioni e inseritevi il lardo tagliato a striscioline, la mentuccia e l’aglio rimasto a fettine. Sistemate il pesce in una pirofila ben oliata.
    3 Emulsionate il vino con l’aceto, due pizzichi di sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e irrorate il pesce. Cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti poi voltate il pesce e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti irrorandolo con il fondo di cottura.

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