Timballo di crespelle con carciofi e ricotta

Preparate la farcia. Mettete i carciofi in una padella con un cucchiaio di olio e fateli insaporire per 2 minuti. Tritateli, trasferiteli in una ciotola con la ricotta, il prosciutto tritato, metà del grana, 2 tuorli,la maggiorana, sale e amalgamate.

Fate le crespelle. Sgusciate le uova in una ciotola, unite la farina e, sbattendo con una frusta, diluite con il latte freddo a filo e 10 g di burro fuso freddo, sale e pepe e fate riposare per 15 minuti. Scaldate una padella di 28 cm di diametro, ungetela di burro, versate un mestolino di pastella, fate ruotare la padella, in modo da velare il fondo e cuocete una crespella da entrambi i lati. Fatela scivolare su un piatto e preparate allo stesso modo altre crespelle, fino a esaurire la pastella.

Farcite. Spalmate una crespella con il composto di ricotta e un velo di besciamella, coprite con un’altra crespella, avvolgetela a cannolo e tagliatela a fette di 2 cm di spessore. Fate lo stesso con le altre crespelle.

Completate. Imburrate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, spolverizzatelo di pangrattato. Riempitelo con le rondelle di crespelle, spolverizzate con pangrattato e grana, irrorate con 50 g di burro fuso e cuocete in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Sformate e servite.

Un primo piatto coreografico che appaga occhi e palato. Facilissimo da realizzare, si può preparare in anticipo e scaldare in forno all’ultimo momento.