1 di 5
2 di 5
3 di 5
4 di 5
5 di 5
Timballo di Bonifacio VIII
Ingredienti
-
1 bicchierivino rosso
-
200 grpollo granelli
-
100 grpollo rigaglie
-
300 grmanzo macinato
-
500 grpasta brisu00c9e
-
30 grfunghi finferli secchi
-
200 grprosciutto crudo
-
30 grpecorino
-
500 grpomodoro passata
-
100 grparmigiano
-
30 grpane grattugiato
-
80 grpancetta di maiale
-
1 mazzettoprezzemolo
-
1cipolla
-
1uova
-
1carota
-
q.b.sale
Preparazione
300 g di mezze zite -100 g di parmigiano -
200 g di prosciutto crudo affettato -
500 g di pasta brisée -
sale
Per il ragù -
100 g di rigaglie -
50 g di pancetta -
200 g di creste e granelli di pollo -
30 g di funghi secchi -
1 gambo di sedano -
1 mazzetto di prezzemolo -
0,5 dl di olio extravergine di oliva -
1 cipolla -
1 carota -
1 bicchiere di vino rosso -
500 g di passata di pomodoro -
sale
Per le polpettine -
300 g di carne di manzo -
30 g di pancetta -
1 uovo -
30 g di pecorino -
30 g di pangrattato -
sale
- Passate insieme tre volte al tritacarne pancetta e carne. Unite l'uovo, il pecorino precedentemente grattugiato e il pangrattato. Salate e ricavate tante piccolissime polpettine A. Lasciate ammorbidire i funghi in acqua.
- Preparate il ragù: tritate cipolla, sedano, carota, prezzemolo e pancetta e fateli rosolare con l'olio. Pulite e tritate rigaglie, creste e granelli; strizzate e tritate i funghi. Unite tutto al soffritto e fate rosolare ancora. Versate il vino e lasciatelo evaporare: aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere per 1 ora a recipiente coperto. Mettete le polpettine e fate cuocere per 20 minuti.
- Lessate le mezze zite in acqua salata; scolatele molto al dente, conditele con un mestolo di ragù e lasciatele raffreddare. Tirate una sfoglia con 2/3 della pasta brisée e foderate uno stampo rotondo a cerniera, foderato a sua volta con un foglio di carta forno. Disponete il prosciutto, quindi alternate strati di pasta, sugo e parmigiano grattugiato.
- Ricavate un disco dalla pasta brisée rimasta e chiudete il timballo sigillando i bordi. Infornate a 190 °C per 40 minuti, levate, fate riposare 10 minuti e servite.
Riproduzione riservata
Vedi anche
