Timballo alla pugliese

Preparazione

320 g di fusilli
4 melanzane
2 spicchi di aglio
uno scalogno
basilico
500 g di pomodori
un dado
un peperoncino
olio
sale
pepe

Lavate le melanzane, dopodiché sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore. Salatele e mettetele su un tagliere inclinato a perdere l ‘ acqua di vegetazione. Dopo circa 20 minuti lavatele e asciugatele bene e cuocetele sotto il grill del forno o sulla griglia per 2-3 minuti per parte. Lessate i fusilli per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, il dado, l’aglio e il peperoncino sminuzzato. Aggiungete i fusilli e insaporiteli per qualche minuto, poi regolate di sale e pepate. Foderate uno stampo unto di olio con le melanzane, quindi riempitelo con la pasta. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Fate soffriggere lo scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, unite i pomodori scottati in acqua bollente e pelati, salate, pepate, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettato e cuocete per 15 minuti. Eliminate l’alluminio dal timballo, versate nella pasta una parte della salsa di pomodoro e servite con la salsa rimasta in una salsiera.