Tiella di agnello con funghi e lampascioni

Con una mannaietta o un pesante coltello tagliate 1 coscia di agnello di circa 800 g a fette alte 2-3 cm.

Pulite 300 g di funghi cardoncelli eliminando la parte terrosa del gambo e tagliateli in 4 parti. Pulite 200 g di lampascioni, lavateli e incideteli alla base.

Sbriciolate 100 g di mollica di pane pugliese raffermo e raccoglietela in una terrina; aggiungete il prezzemolo tritato, l’aglio a pezzettini, 50 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Prendete una teglia di terracotta che possa andare in forno, larga e dai bordi piuttosto alti; versate sul fondo qualche cucchiaio di olio e sistematevi le fette di agnello cercando di non sovrapporle; salatele, pepatele e distribuitevi sopra i funghi e i lampascioni.

Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e cospargete con il mix di pane, formaggio e aromi; condite con un giro di olio, coprite a filo di acqua e passate in forno a 180°. Cuocete per circa 2 ore: alla fine il sugo dovrà risultare piuttosto ristretto.

Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.