Tempura: fritto misto della cucina giapponese
Ingredienti
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1.5 dlsalsa di soia
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250 grfarina
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1 lolio di arachidi
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2cipolla
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2tuorlo
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1patata
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4 pezzotrota
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q.b.fagiolini
Preparazione
4 gamberoni con il guscio4 filetti di trota senza pelle
1 manciata di fagiolini
2 cipolle medie
4 funghi champignon
1 patata americana o 1 patata normale
1 melanzana
1 l di olio di semi di arachidi
250 g di farina
mezzo litro di acqua ghiacciata
2 tuorli
1,5 dl di salsa di soia
1) Prepara il pesce. Sguscia i gamberoni, lasciando le code. Incidili in 3 punti nella parte inferiore, elimina il filetto nero
sul dorso, lavali, asciugali. Taglia a listarelle i filetti di trota.
2) Taglia le verdure. Affetta la melanzana obliquamente. Sbuccia e affetta la patata. Pulisci i funghi, tagliali a spicchi,
lavali. Spella le cipolle, affettale. Spunta i fagiolini, lavali.
3) Fai la pastella. Sbatti i tuorli con l’acqua ghiacciata e aggiungi metà della farina. Mescola molto velocemente con la frusta
o con i bastoncini, lasciando piccoli grumi.
4) Organizza il lavoro. Prepara vicino al fornello una graticola appoggiata su un vassoio, la ciotola con la pastella, il piatto
degli ingredienti e un altro piatto con la farina rimasta.
5) Friggi gli ingredienti. Scalda nel wok o nella padella l’olio. Infarina più pezzetti di verdure e pesce e immergili man mano
nella pastella. Tuffali nell’olio bollente e friggili, pochi alla volta, per 3 minuti. Prosegui nella frittura, fino a esaurire
gli ingredienti, sgocciolandoli con un mestolo forato sulla graticola o su carta assorbente. Servi con la salsa di soia
in ciotoline.
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