Ingredienti
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500 grerbetta
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100 grpane mollica
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30 grparmigiano
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5uova
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5 dlsalsa di pomodoro
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1 ramettomenta
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q.b.peperoncino
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q.b.sale
Preparazione
1) Mettete 500 g di erbette lessate in una terrina, unite un uovo, la mollica di pane spezzettata, 2-3 foglie di menta, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e formate delle polpettine della grandezza di una noce.
2) Versate la salsa di pomodoro in una pirofila, aggiungete le polpettine vegetariane, un filo d’olio coprite e cuocetele in forno a 180° C per 15 minuti.
3) Rompete le uova rimaste separando il tuorlo dall’albume; versate quest’ultimo nella salsa intorno alle polpette; salate e proseguite la cottura per 5 minuti.
4) Unite nella teglia i tuorli, fateli cuocere per 3 minuti e servite le polpettine alle uova con foglioline di menta.
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