Tartare cotta di manzo

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tartare cotta di manzo


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    600 g di filetto, controfiletto o scamone di manzo
    salsa Worcester
    50 g di olive nere e verdi snocciolate
    1/2 scalogno
    2 uova
    vino bianco secco
    senape rustica in grani
    1 ciuffo di prezzemolo
    aceto balsamico
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1 Cuoci le uova. Disponile in un pentolino con abbondante acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci le uova per 8-9 minuti. Sgusciale, tagliale a metà, separa i tuorli dagli albumi e riduci entrambi a dadini. Taglia le olive a pezzetti e trita scalogno e prezzemolo.
    2 Scotta la carne. Taglia il manzo a fette di 1 cm di spessore, sovrapponi 2-3 fette e riducile a strisce di 1 cm e quindi a dadini. Porta a ebollizione in una pentola 1 l di acqua e 1 bicchiere di vino con qualche grano di pepe e i gambi del prezzemolo. Lascia sobbollire per 10 minuti e trasferisci il court boillon in una brocca resistente al calore, filtrandolo. Disponi il cestello per la cottura al vapore nella pentola, versa court boillon sufficiente a sfiorarne il fondo e riporta a ebollizione. Disponi la carne nel cestello, chiudi con il coperchio e cuoci per 2 minuti. Lascia intiepidire la carne e mescolala con le olive, lo scalogno e il prezzemolo.
    3 Completa e servi. Disponi in un barattolo 2-3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aceto e 1 senape, qualche goccia di salsa Worcester, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita. Condisci la tartate di carne cotta con la salsina e mescola. Metti il tagliapasta su un piatto e disponi al suo interno 1/4 della tartate. Premi con il dorso di un cucchiaio e sfila il tagliapasta. Crea nello stesso modo altre 3 tartare. Decora la sommità con i dadini di uovo sodo preparati e servi, a piacere, con foglie rucola.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata