Tajine di agnello alle prugne

Il tajine di agnello alle prugne, piatto tipico marocchino, è una perfetta combinazione di carni d’agnello, spezie e frutta secca sapientemente dosati in un equilibrio tipico della cucina araba, in particolare delle regioni del Maghreb. Il nome di questo piatto deriva dalla famosa casseruola in terracotta e dalla specifica tecnica di cottura che la contraddistingue: una tecnica che riesce a mantenere intatti i sapori e i profumi della carne, esaltandoli al massimo.

Preparazione

1) Mettete 200 g di prugne secche in un pentolino con acqua tiepida e lasciatele ammorbidire per mezz’ora. Unite 1 stecca di cannella di 4 cm e 1 cucchiaio di zucchero e fatele sobbollire per 10 minuti, versando altra acqua calda, se necessario, in modo che le prugne siano sempre coperte.

2) Sbucciate 2 spicchi di aglio e 1 cipolla, tritateli e soffriggeteli in una casseruola che possa andare anche in forno con 5 cucchiai d’olio con mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e mezza bustina di zafferano. In Marocco si usa una casseruola di terracotta con coperchio conico che si chiama tajine, da cui prendono il nome questo e altri piatti che in essa vengono cucinati.

3) Unite 700 g di spalla di agnello tagliata a pezzi al soffritto e rosolatela a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete anche le prugne con il loro liquido di cottura, salate, coprite il recipiente e mettetelo nel forno a 180° per un’ora e mezzo.

4) Intanto friggete 50 g di mandorle pelate in un padellino con l’olio restante, fino a quando saranno dorate; quindi, tostate 1 cucchiaio di semi di sesamo in un padellino antiaderente senza condimento. Trasferite la carne in un piatto da portata, cospargetela con i semi di sesamo tostati, guarnitela con le mandorle fritte e servite subito.