Tagliolini mare e monti
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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400 grpasta all’uovo
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400 grfunghi porcini
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1scalogno
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2pomodoro
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
400 g di tagliolini freschi16 capesante
400 g di funghi porcini
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 pomodori
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Sgusciate le capesante, lavatele con molta cura e tagliate a pezzi noci e coralli. Pulite i funghi: strofinateli con un telo umido
per eliminare gli eventuali residui di terra e tagliateli a fette o a pezzetti. Tritate separatamente il prezzemolo lavato e lo
scalogno pelato. Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà eliminando i semi, riduceteli a cubetti, salateli e metteteli in un
colapasta perché perdano il liquido di vegetazione.
2) Fate dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d’aglio schiacciato, che poi eliminerete. Unite i funghi e
cuoceteli a fuoco vivo per qualche minuto; salateli, pepateli e spolverizzateli con il prezzemolo.
3) In un’altra padella rosolate lo scalogno con 4 cucchiai di olio; unite le capesante e cuocetele a fuoco vivo per qualche
minuto. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
4) Lessate i tagliolini in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, conservando mezzo
bicchiere di acqua di cottura, e rovesciateli nella padella con le capesante. Saltateli, aggiungendo qualche cucchiaio
dell’acqua di cottura della pasta, e unite i funghi. Trasferite la pasta su un piatto da portata prima scaldato, cospargetela
con i dadini di pomodoro e servite.
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