Tagliolini mare e monti

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Tagliolini mare e monti


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    400 g di tagliolini freschi
    16 capesante
    400 g di funghi porcini
    un ciuffo di prezzemolo
    uno spicchio d'aglio
    2 pomodori
    uno scalogno
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Sgusciate le capesante, lavatele con molta cura e tagliate a pezzi noci e coralli. Pulite i funghi: strofinateli con un telo umido
    per eliminare gli eventuali residui di terra e tagliateli a fette o a pezzetti. Tritate separatamente il prezzemolo lavato e lo
    scalogno pelato. Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà eliminando i semi, riduceteli a cubetti, salateli e metteteli in un
    colapasta perché perdano il liquido di vegetazione.
    2) Fate dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete. Unite i funghi e
    cuoceteli a fuoco vivo per qualche minuto; salateli, pepateli e spolverizzateli con il prezzemolo.
    3) In un'altra padella rosolate lo scalogno con 4 cucchiai di olio; unite le capesante e cuocetele a fuoco vivo per qualche
    minuto. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
    4) Lessate i tagliolini in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, conservando mezzo
    bicchiere di acqua di cottura, e rovesciateli nella padella con le capesante. Saltateli, aggiungendo qualche cucchiaio
    dell'acqua di cottura della pasta, e unite i funghi. Trasferite la pasta su un piatto da portata prima scaldato, cospargetela
    con i dadini di pomodoro e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata