Ingredienti
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100 grfarina 00
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1uova
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2tuorlo
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300 grasparago
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200 grvongola
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20 grscalogno
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10 grcipolla
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10 grsedano
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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q.b.vino bianco
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q.b.aglio
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q.b.brodo vegetale
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q.b.timo
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q.b.pepe
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q.b.sale
La ricetta per un primo piatto dai sapori primaverili, leggero perché a base di frutti di mare e verdure e gustosissimo perché anche la pasta è fatta in casa. Seguite le nostre indicazioni step by step e preparerete degli squisiti tagliolini alle vongole e crema di asparagi che delizieranno i vostri commensali!
Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz’ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole veraci e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine. Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.
Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo.
Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.
Fate ridurre in una padella l’acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini.
Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.
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