Tagliatelle verdi agli asparagi

Preparazione

250 g di tagliatelle verdi secche
500 g di asparagi
uno scalogno
prezzemolo
aneto
un dl di brodo vegetale
2 cucchiai di panna fresca
50 g di salmone affumicato
sale

1) Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 7-8 minuti. Tritate lo scalogno e un ciuffetto di prezzemolo, unite 2
cucchiai dell’acqua di cottura degli asparagi e lasciate stufare il tutto per qualche minuto.
2) Tenete da parte le punte più tenere degli asparagi e frullate gli altri, compresa la parte bianca. Aggiungete il purè
ottenuto allo scalogno, bagnate con il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.
3) Tagliate il salmone a dadini, aggiungeteli al
sugo di asparagi insieme con la panna e qualche ciuffetto di aneto e lasciate sobbollire per un paio di minuti.
4) Lessate al dente la pasta, scolatela rapidamente in modo che rimanga un po’ di acqua di cottura, conditela con il sugo
preparato, mescolate delicatamente e servite.