Tagliatelle di farina di castagne al miele

Mai pensato di preparare la pasta fresca all’uovo con la farina di castagne? La ricette, molto simile a quella classica, è facilissima: impara ad eseguirla insieme a Donna Moderna. Una volta che le tue tagliatelle di castagne saranno pronte le potrai condire in modo semplice ma originale con… pecorino e miele.

Preparazione

1) Per preparare la pasta fresca con farina di castagne, innanzitutto disponi sulla spianatoia 200 g di farina di castagne. Mescolala con 100 g di semola di grano duro e forma una fontana. Al centro versa una presa di sale e rompi 3 uova intere. Sbattile con una forchetta cercando di incorporare la farina poco alla volta. Quindi, impasta tutto con le mani per almeno 5 minuti, fino a ottenere un impasto sodo.

2) Avvolgi il panetto di impasto alla farina di castagne in un foglio di pellicola per alimenti e lascialo riposare al fresco per almeno 30 minuti. Poi stendilo con l’apposita macchinetta (oppure con il mattarello) per ottenere delle sfoglie non troppo sottili: da queste, ricava tante tagliatelle di castagne e falle riposare un po’ sulla spianatoia.

3) Nel frattempo, grattugia 80 g di pecorino sardo (meglio se un po’ affumicato) e trita grossolanamente qualche foglia di prezzemolo. Soffriggi 12 foglie di salvia in una casseruola con 40 g di burro. Cuoci le tagliatelle di farina di castagne in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il burro insaporito alla salvia, il pecorino, il prezzemolo e 1 cucchiaio di miele di castagno.