Tagliatelle agli scampetti
Ingredienti
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500 grscampo
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250 grpasta all’uovo
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50 grburro
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8 foglielattuga
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2 fetteprosciutto crudo
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1 mazzettoerba cipollina
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2 cucchiaiverdure per soffritto
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q.b.vino bianco
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
1 Lavate gli scampi, sgusciateli e conservate le teste e i gusci. Fate appassire in una casseruola le verdure del soffritto con una noce di burro a fuoco molto dolce per 8-10 minuti mescolando spesso. Aggiungete una spruzzata di vino e fate sfumare. Mettete nella casseruola le teste e i gusci degli scampi, aggiungete un mestolo di acqua bollente, coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Filtrate il brodetto, salate e pepate.
2 Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioline sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle e rosolatele con gli scampi in una padella grande con il burro rimasto a fuoco vivo per 30 secondi. Unite la lattuga e proseguite la cottura per pochi istanti.
3 Lessate le tagliatelle, scolatele molto al dente e trasferitele nella padella con gli scampi, poi aggiungete il brodetto preparato e fatele insaporire a fuoco vivo mescolando. Ultimate con l’erba cipollina tagliuzzata fine e servite.
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