Tagliatelle agli scampetti

Preparazione

1 Lavate gli scampi, sgusciateli e conservate le teste e i gusci. Fate appassire in una casseruola le verdure del soffritto con una noce di burro a fuoco molto dolce per 8-10 minuti mescolando spesso. Aggiungete una spruzzata di vino e fate sfumare. Mettete nella casseruola le teste e i gusci degli scampi, aggiungete un mestolo di acqua bollente, coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Filtrate il brodetto, salate e pepate.

2 Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioline sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle e rosolatele con gli scampi in una padella grande con il burro rimasto a fuoco vivo per 30 secondi. Unite la lattuga e proseguite la cottura per pochi istanti.

3 Lessate le tagliatelle, scolatele molto al dente e trasferitele nella padella con gli scampi, poi aggiungete il brodetto preparato e fatele insaporire a fuoco vivo mescolando. Ultimate con l’erba cipollina tagliuzzata fine e servite.