Ingredienti
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3000 grtacchino
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200 grnocciole
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150 grpancetta affumicata o bacon
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50 grgrana
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40 grfunghi secchi
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5 fettepancarre'
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1uova
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1 spicchioaglio
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1 ciuffoprezzemolo
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1 ramettosalvia
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q.b.olio di oliva
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Tacchino ripieno con nocciole e funghi
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Preparazione
1) Fate rinvenire in acqua tiepida 40 g di funghi secchi, strizzateli e cuoceteli con poco olio, 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Ammorbidite 4-5 fette di pancarrè nel latte e mescolatele in una ciotola con 50 g di grana, un uovo e un rametto di salvia tritati, 200 g di nocciole tritate grossolanamente, i funghi tritati, sale e pepe.
2) Lavate 1 tacchino pulito di circa 3 kg e asciugatelo, farcitelo con il ripieno di funghi e nocciole che avete preparato e cucite l'apertura con ago e filo. Disponete il tacchino ripieno sulla placca unta d'olio, spalmatelo di burro e fasciate il petto con 150 g di pancetta a fette. Copritelo con l'alluminio e cuocetelo in forno a 180° C per circa 2 ore, bagnandolo con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.
3) Togliete la pancetta dal petto e tenetelo da parte. Proseguite la cottura del tacchino ripieno con nocciole e funghi per un'altra ora. Sfornatelo e servitelo con il fondo di cottura arricchito con la pancetta tenuta da parte tritata.
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