Tacchino in tegame

Preparazione

800 g di petto di tacchino
2 gambi di sedano
100 g di pancetta
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
2 mestoli di brodo
1 cipolla
1 carota
sale
pepe

Come fare il tacchino in tegame con le verdure:

1) Legate il petto di tacchino con spago da cucina perché mantenga la forma durante tutta la fase di cottura; lavate la cipolla, la carota e i gambi di sedano e tritateli; tagliate la pancetta a dadini.

2) Fate rosolare le verdure e la pancetta nel burro mescolando spesso, quindi aggiungete le foglie di prezzemolo tritate e il petto di tacchino (foto A) e fatelo colorire da ogni parte a fuoco vivace.

3) Bagnate con il bicchiere di vino (foto B) e fate evaporare, al termine salate, pepate e lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco moderato.

4) Bagnate la carne ogni 20 minuti, durante la cottura, con qualche cucchiaio di brodo e il fondo di cottura, in modo che rimanga sempre morbida.

5) Eliminate lo spago e affettate il petto (foto C), sistematelo in un piatto di portata cosparso con il suo sugo e le verdure, quindi servitelo in tavola molto caldo.