Tacchinella alle castagne

Preparazione

1 tacchinella pulita da 3 kg,
200 g di salsiccia,
12 grosse castagne,
8 marron glacé (anche quelli in pezzi vanno bene),
8 patate a buccia rossa piccole,
2 scalogni,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 piccola rapa,
1 bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale,
2 rametti di salvia,
noce moscata,
olio extra vergine di oliva,
burro,
sale,
pepe.

Lava la tacchina, asciugala, salala dentro e fuori, farciscila con la salsiccia spellata e impastata con le castagne lessate a metà e sbucciate. Profuma il ripieno con un trito fine di salvia, pepe e abbondante noce moscata. Riempi la pancia della tacchina, chiudila con uno stecchino, legala. Distribuisci sale e pepe sulla pelle, massaggiala con 2 noci di burro. Trasferisci la tacchina in un’ampia pirofila, versa sul fondo 1 bicchiere di brodo vegetale, un battuto di carota, sedano, rapa e scalogno e cuoci in forno a 160° per 1 ora e 40 minuti. Durante la cottura bagna la carne col vino bianco secco e il fondo di cottura e, se serve, con
altro brodo. Cuoci al dente le patate, falle intiepidire, tagliale a fette spesse e saltale in padella con una noce di burro, o 3 cucchiai di olio, salvia, sale e pepe. Imposta il forno al massimo e fai dorare la tacchina per 20 minuti. Quando è pronta spegni e lascia il forno semiaperto, copri la carne e falla riposare 20 minuti. Intanto raccogli il fondo di cottura, filtralo, rimettilo sul fuoco con un filo di acqua e portalo a ebollizione, unisci i marron glacè e scaldali per 2 minuti. Servi l’arrosto con le patate e la salsa.