• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sushi all’Italiana

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    Preparazione

    1 fetta di tonno fresco spessa 3 cm
    1 fetta di pesce spada spessa 3 cm
    3 cucchiai di olio extravergine
    1 cucchiaino di senape in polvere
    1 rametto di rosmarino
    2 foglie di alloro
    2 grandi porri
    sale
    pepe verde e rosa in grani
    Per la salsa al cren
    30 g di cren
    1/2 bicchiere di latte
    2 fette di pancarré
    3 cucchiai di olio extravergine
    Per la salsa al limone
    4 cucchiai di olio extravergine
    3 limoni
    1 rametto di menta
    sale
    pepe

    Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo a cubetti insieme al tonno e lessateli a vapore per soli 5 minuti.
    Asciugate il pesce e sistematelo in una teglia, spolverizzate con il sale, il pepe in grani, la senape, il
    rosmarino tritato e l’alloro spezzettato, bagnate con l’olio extravergine di oliva e lasciate marinare per 1 ora.
    Preparate la salsa al cren: immergete nel latte il pancarré, dopo averlo privato della crosta, strizzatelo e
    amalgamatelo in una ciotola con il cren grattugiato, l’olio e 1 cucchiaio del latte utilizzato, fino a quando la salsa
    diventa cremosa. Per la salsa al limone, scaldate il succo con la menta, un pizzico di sale e di pepe, quindi
    emulsionate con l’olio.
    Staccate le foglie più larghe dei porri e lessatele per renderle molto morbide, tagliatele a
    strisce e avvolgetevi ogni cubetto di pesce scolato con cura dalla marinata. Arrotolate le foglie ben strette, fino a
    chiudere perfettamente gli involtini A, e serviteli con le due salse a temperatura ambiente.

    Damaskino Donnafugata

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