Sushi all’Italiana

Preparazione

1 fetta di tonno fresco spessa 3 cm
1 fetta di pesce spada spessa 3 cm
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di senape in polvere
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
2 grandi porri
sale
pepe verde e rosa in grani
Per la salsa al cren
30 g di cren
1/2 bicchiere di latte
2 fette di pancarré
3 cucchiai di olio extravergine
Per la salsa al limone
4 cucchiai di olio extravergine
3 limoni
1 rametto di menta
sale
pepe

Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo a cubetti insieme al tonno e lessateli a vapore per soli 5 minuti.
Asciugate il pesce e sistematelo in una teglia, spolverizzate con il sale, il pepe in grani, la senape, il
rosmarino tritato e l’alloro spezzettato, bagnate con l’olio extravergine di oliva e lasciate marinare per 1 ora.
Preparate la salsa al cren: immergete nel latte il pancarré, dopo averlo privato della crosta, strizzatelo e
amalgamatelo in una ciotola con il cren grattugiato, l’olio e 1 cucchiaio del latte utilizzato, fino a quando la salsa
diventa cremosa. Per la salsa al limone, scaldate il succo con la menta, un pizzico di sale e di pepe, quindi
emulsionate con l’olio.
Staccate le foglie più larghe dei porri e lessatele per renderle molto morbide, tagliatele a
strisce e avvolgetevi ogni cubetto di pesce scolato con cura dalla marinata. Arrotolate le foglie ben strette, fino a
chiudere perfettamente gli involtini A, e serviteli con le due salse a temperatura ambiente.

Damaskino Donnafugata