Sugo di pesce e funghi per le linguine

Preparazione

uno scorfano da 500-600
g 200 g di capesante già pulite
30 g di funghi secchi
una cipolla
uno spicchio di aglio
mezzo cucchiaio di farina
un bicchiere di vino bianco
2 l di brodo vegetale
un mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di sedano
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
500 g di linguine
sale

1) Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, immergetevi lo scorfano già pulito e cuocetelo per 10 minuti;
scolatelo, staccate la testa e cuocetela ancora nel brodo per 15 minuti; intanto pulite la parte del pesce già cotta,
eliminando pelle e spine.
2) Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Soffriggete cipolla e aglio tritati in una casseruola con 4 cucchiai
d’olio; unite la polpa di scorfano spezzettata e le capesante e fate do-rare nel soffritto per 5 minuti.
3) Scolate e strizzate i funghi, metteteli in padella con il rosmarino e lasciateli insaporire 2 minuti; cospargete con
la farina, bagnate con il vino e con 3 mestoli del brodo di cottura del pesce, e cuocete ancora per 10 minuti, o
finché il sugo avrà una consistenza cremosa. Regolate di sale, unite un po’ di peperoncino, il prezzemolo e le
foglie di sedano tritati, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
4) Cuocete le linguine in acqua bollente salata e scolatele al dente; conditele con il sugo e con un filo d’olio
crudo.