Sugo di pesce e funghi per le linguine

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Sugo di pesce e funghi per le linguine


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    uno scorfano da 500-600
    g 200 g di capesante già pulite
    30 g di funghi secchi
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    mezzo cucchiaio di farina
    un bicchiere di vino bianco
    2 l di brodo vegetale
    un mazzetto di prezzemolo
    qualche foglia di sedano
    un rametto di rosmarino
    olio extravergine di oliva
    peperoncino in polvere
    500 g di linguine
    sale

    1) Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, immergetevi lo scorfano già pulito e cuocetelo per 10 minuti;
    scolatelo, staccate la testa e cuocetela ancora nel brodo per 15 minuti; intanto pulite la parte del pesce già cotta,
    eliminando pelle e spine.
    2) Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Soffriggete cipolla e aglio tritati in una casseruola con 4 cucchiai
    d'olio; unite la polpa di scorfano spezzettata e le capesante e fate do-rare nel soffritto per 5 minuti.
    3) Scolate e strizzate i funghi, metteteli in padella con il rosmarino e lasciateli insaporire 2 minuti; cospargete con
    la farina, bagnate con il vino e con 3 mestoli del brodo di cottura del pesce, e cuocete ancora per 10 minuti, o
    finché il sugo avrà una consistenza cremosa. Regolate di sale, unite un po' di peperoncino, il prezzemolo e le
    foglie di sedano tritati, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
    4) Cuocete le linguine in acqua bollente salata e scolatele al dente; conditele con il sugo e con un filo d'olio
    crudo.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata