Sugo all’anatra per le pappardelle

Preparazione

una piccola anatra di 1,2 kg
un kg di pomodori pelati
100 g di prosciutto crudo
una costola di sedano una carota
una cipolla
qualche foglia di salvia
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
una noce di burro
500 g di pappardelle all’uovo
sale, pepe

1) Pulite l’anatra, tenendo da parte il fegato, e tagliatela a pezzi; lavateli e asciugateli. Riducete a dadini i pelati.
Preparate un trito fine con cipolla, carota, sedano, salvia, prezzemolo e prosciutto.
2) In una casseruola larga e bassa, rosolate i pezzi di anatra con il trito, il burro e 2 cucchiai d’olio, per 10 minuti,
a calore moderato; bagnate con il vino e, quando si è consumato, aggiungete i pelati e il fegato intero. Dopo 10
minuti togliete il fegato e tenetelo in caldo; proseguite la cottura per un’ora e un quarto, bagnando ogni tanto
con un poco d’acqua calda. Al termine, togliete l’anatra dalla casseruola, sgrassate il sugo e passatelo al setaccio.
3) Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo e il
fegato tagliato a dadini. Servite l’anatra a parte.