Stufato di fave
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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q.b.burro
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300 grpancetta affumicata o bacon
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q.b.sale
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q.b.timo
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2cipolla
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4 fettepane casereccio
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250 grmaiale spalla
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250 grmanzo spalla
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500 grfava secca
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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q.b.alloro
Preparazione
500 g di fave secche2 cipolle
uno spicchio di aglio
250 g di spalla di maiale
250 g di spalla di manzo
2 salsicciotti
300 g di pancetta affumicata
burro
4 fette di pane casereccio
un mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
sale
pepe
COME SI PREPARA
La sera precedente alla preparazione mettete le fave a bagno in acqua fredda. Quindi scolatele e, se volete, privatele della pellicina più esterna. Mettetele in una capace casseruola, unitevi il mazzetto aromatico, le cipolle e lo spicchio di aglio sbucciati (foto 1). Coprite il tutto con acqua fredda, trasferite il recipiente sul fuoco e fate sobbollire piano per mezz’ora. Dopodiché unite alle fave la pancetta, la spalla di maiale e quella di manzo (foto 2). Continuate la cottura per circa un’ora, schiumando di tanto in tanto. Fate in modo che gli ingredienti siano sempre ben coperti di acqua; in caso contrario unite ancora acqua bollente. Nel frattempo punzecchiate i salsicciotti, disposti in un’altra casseruola (foto 3) e fateli cuocere, ben coperti di acqua e a fuoco basso, per circa mezz’ora. Dopodiché scolateli, trasferiteli nella casseruola delle fave e cuocete tutto insieme ancora per mezz’ora. Regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Poco prima del termine di cottura, tagliate a triangoli o a rettangoli le fette di pane casereccio e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante. Terminate la cottura delle fave e delle carni, poi scolatele dal loro brodo con una schiumarola (eliminando mazzetto, cipolle e aglio). Trasferite le fave in un grande piatto da portata fondo, adagiatevi accanto le carni e i salsicciotti affettati, bagnateli con del brodo e servite con i crostini di pane a parte.
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