Strangolapreti burro fuso e salvia

Preparazione

500 g di spinaci o bietole da taglio
350 g di pane raffermo
un bicchiere abbondante di latte
2 uova
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di pangrattato
80 g di grana trentino grattugiato
100 g di burro
4-5 foglie di salvia
sale, pepe

1) Tagliate il pane a fettine o a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte tiepido. Pulite gli spinaci o le erbette,
lavateli, cuoceteli per qualche minuto in una casseruola con l’acqua rimasta dal lavaggio. Salateli, scolateli,
fateli intiepidire, strizzateli, tritateli e trasferiteli in una ciotola.
2) Scaldate il forno a 200°. Amalgamate il pane ammorbidito passato al setaccio con le uova, 2 cucchiai di grana e
una macinata di pepe; unite il pangrattato e la farina e mescolate fino a ottenere un composto abbastanza morbido.
3) Formate con le mani leggermente infarinate delle palline grandi come una noce e lessatele in abbondante acqua
bollente salata.
4) Nel frattempo fate rosolare il burro con le foglie di salvia in un pentolino. Sgocciolate gli strangolapreti con un
mestolo forato man mano che verranno a galla e sistemateli a strati in una pirofila, irrorando ciascuno strato con
qualche cucchiaio di burro fuso e spolverizzando con il grana rimasto. Fateli gratinare in forno per 5 minuti e
serviteli caldissimi.