Stracotto di asina

Preparazione

– 800 g di polpa di asina
– 30 g di pancetta tesa
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 4 bicchieri di vino rosso
– 3 mestoli di brodo vegetale
– 4 foglie di salvia
– 2 cucchiaini di cannella in polvere
– 4 chiodi di garofano
– 1 carota
– sale
– pepe
Per la polenta
– 200 g di farina gialla
– 6 cucchiai di latte
Per la salsa
– 400 g di porcini
– 2 spicchi di aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 ciuffo di prezzemolo

La ricetta in 5 mosse
1) Tagliate la pancetta a filettini corti e sottili e la carota a scagliette. Incidete con un coltellino la carne e inseritevi gli aromi.
2) Tritate finemente la salvia e i chiodi di garofano e miscelateli con la cannella. Ricoprite la carne con la miscela preparata, mettetela in un tegame capace con l’olio extravergine di oliva e fatela rosolare per 10 minuti a fuoco moderato, girandola ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3) Bagnate la carne con metà vino e lasciate evaporare. Aggiungete il vino rimasto e il brodo caldo, diminuite l’intensità del fuoco e proseguite la cottura per 3 ore. A 20 minuti dal termine condite con sale e pepe.
4) Pulite i funghi, mentre la carne è in cottura. Tagliateli a pezzetti e fateli rosolare nell’olio con l’aglio per 10 minuti. Profumate con il prezzemolo tritato, bagnate con il vino e fate cuocere per 20 minuti; poi salate e pepate.

Pinot nero Liutajo del Re