Straccetti di vitello ai peperoni
Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1scalogno
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
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q.b.farina
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500 grvitello
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1 cucchiainozucchero
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q.b.aceto di mele
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q.b.bacche miste
Preparazione
500 g di scaloppine di vitello1 peperone giallo + 1 rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
farina
olio extravergine di oliva
bacche rosa
sale e pepe
1 Cuoci la carne. Elimina eventuali nervetti e parti grasse dalle scaloppine. Sistemale tra 2 fogli di carta da forno, e appiattiscile delicatamente con il batticarne. Taglia le scaloppine a strisce di circa 3 cm di larghezza. Infarinale leggermente e scuotile per eliminare l’eccesso di farina. Scalda nella padella 3-4 cucchiai di olio e rosola le scaloppine , poche strisce per volta, velocemente e su entrambi i lati, girandole una sola volta. Man mano che le fettine sono pronte, mettile in caldo tra 2 piatti per non far seccare la carne, salale e pepale.
2 Prepara i peperoni. Lava e asciuga i peperoni , elimina il picciolo verde, tagliali a metà, privali dei semi e dei filamenti bianchi e riducili a pezzetti. Spella e trita lo scalogno, e fallo soffriggere nel fondo di cottura delle scaloppine. Unisci i peperoni, e falli rosolare per 2-3 minuti. Aggiungi vino bianco, zucchero, 2-3 cucchiai di aceto, sale, mescola bene con un cucchiaio di legno, copri la padella e cuoci per circa 10 minuti.
3 Completa e servi. Unisci le scaloppine ai peperoni, mescola e cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco, metti il coperchio e fai riposare per 5 minuti. Disponi le scaloppine su un piatto da portata, spolverizza con le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate grossolanamente e con le bacche rosa macinate o pestate, e servi.
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