Stoccafisso con il pomodoro alla livornese

Preparazione

1 kg di stoccafisso ammollato,
2 cipolle,
1spicchio d’aglio,
1 costola di sedano,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 ciuffo di basilico,
1 dl d’olio extravergine d’oliva,
sale, pepe,
8 pomodori maturi pelati e privati dei semi,
1 dl di Vin Santo,
2 patate medie.

Scotta in acqua bollente i pomodori, poi taglia la polpa a dadini. Prepara un trito con le cipolle, l’aglio, il sedano, il prezzemolo e il basilico.
Scalda 4 cucchiai d’olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e rosola il trito preparato, aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia addensare la salsa (per 15 minuti circa). In un’altra padella scalda l’olio rimasto e friggi i pezzi di stoccafisso ammollato, facendoli rosolare da tutte le parti. Unisci la salsa preparata e prosegui la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo piccole quantità d’acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga.
Aggiungi anche le patate tagliate a spicchietti, irrora la preparazione con il Vin Santo e prosegui la cottura dello stoccafisso per altri 30 minuti; rifinisci con il prezzemolo e il basilico e servi ben caldo.