Spezzatino saporito
Ingredienti
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700 grmaiale lonza
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q.b.alloro
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q.b.farina
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6 cucchiaiolio di oliva
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100 grpiselli surgelati
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2scalogno
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q.b.timo
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2 dlvino bianco
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250 grfunghi champignon
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2cipolla
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q.b.pepe
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q.b.chiodi di garofano
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250 grpomodoro polpa
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1 cucchiaioerbe di provenza
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3carota
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200 grcipollina
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1dado
Preparazione
600 g di spezzatino di vitello250 g di pomodori pelati
200 g di champignons
100 g di prosciutto crudo
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
un bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
3 cucchiai di olio
una foglia di alloro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Raschiate la carota e lavatela; lavate anche la costola di sedano e mettetele sul tagliere con la cipolla. Tritatele molto finemente Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite il trito e fate soffriggere su fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando spesso. Dopodiché unite la carne e l’alloro e fatela rosolare; salate, pepate e spruzzate con il vino Quando sarà evaporato, aggiungete
il prosciutto tagliato a listarelle sottili e i pomodori pelati, anche leggermente frullati (foto 1 ). Coprite il recipiente e fate cuocere
a fuoco basso per circa 2 ore. Nel frattempo raschiate i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella, unite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e con una forchetta continuate a schiacciarlo finché, cuocendo, si sarà quasi disfatto. Unite i funghi (foto 2), fateli insaporire, salate, pepate e bagnate con una tazza di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora e 15 minuti prima che la carne sia giunta a cottura, uniteli allo spezzatino (foto 3). Mondate e tritate finemente il prezzemolo e unitelo alla preparazione non appena avrete spento la fiamma. Servite subito, ben caldo.
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