Spezzatino di vitello con verdure e funghi

Preparazione

800 g di polpa di vitello
2 spicchi d’aglio
2 carote
60 g di pancetta a dadini
2 coste di sedano
300 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
brodo (anche di dado)
farina
1 piccola cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Cuoci la carne. Taglia il vitello a cubetti di 2-3 cm di lato e infarinali. Spella 1 spicchio d’aglio e tritalo finemente. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine nella padella, unisci lo spezzatino di vitello e la pancetta a dadini e rosolali per 3-4 minuti. Aggiungi l’aglio tritato, irrora con il vino bianco e lascialo quasi completamente evaporare. Porta il fuoco al minimo, aggiungi 2-3 mestoli di brodo caldo, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 1 ora e mezza. Di tanto in tanto mescola e aggiungi qualche cucchiaio di brodo.
2 Aggiungi le verdure. Spella le carote,spuntale e tagliale a pezzettoni. Lava il sedano e taglialo a pezzi di 2-3 cm. Spella la cipolla e affettala.Scoperchia la padella con lo spezzatino, aggiungi le verdure preparate, 1-2 mestoli di brodo caldo, regola di sale e pepe e prosegui la cottura ancora per 30 minuti.
3 Completa e servi. Nel frattempo, raschia i gambi degli champignon con un coltellino, elimina l’estremità terrosa e lavali velocemente. Taglia i funghi a fettine. Scalda in un’altra padella antiaderente 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio rimasto, schiacciato e spellato. Unisci i funghi e rosolali a fuoco medio per 10 minuti. Spolverizzali con il prezzemolo tritato, uniscili allo spezzatino e servi.