Spezzatino di pollo all’arancia con olive nere

Preparazione

1) Lavate 2 arance non trattate e asciugatele, grattugiate la scorza di una, tenetela da parte, e spremete entrambi gli agrumi. Sbucciate la cipolla, tagliatela prima a spicchi e poi a tocchetti; sgocciolate 16 olive kalamata, sciacquatele e asciugatele.

2) Eliminate la parte cartilaginea e l’ossicino a forcella dai petti di pollo e tagliate la carne a dadini. Infarinateli e rosolateli in una casseruola con 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla e il mazzetto aromatico e lasciate insaporire per qualche minuto mantenendo il fuoco basso; versate il vino bianco, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare completamente. A questo punto bagnate la carne con il succo delle arance e portate a ebollizione. Irrorate con 2,5 dl di brodo vegetale caldo, aggiungete le olive, coprite con il coperchio e cuocete lo spezzatino per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

3) Togliete lo spezzatino dal fuoco, eliminate il mazzetto aromatico, aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia tenuta da parte, mescolate, regolate di sale e cospargete il pollo con un cucchiaio di finocchietto selvatico tritato fine.

Un secondo piatto gustoso e leggero a base di bocconcini di carne bianca al profumo d’arancia, perfetto da portare in tavola per una cena tra amici. lo spezzatino di pollo all’arancia con olive nere è un piatto economico e facile da preparare. se desiderate conservarlo, togliete lo spezzatino dal fuoco, eliminate il mazzetto aromatico, fatelo raffreddare e congelatelo, in freezer dura 2 mesi. Scongelatelo in frigo, scaldatelo, poi unite la scorza d’arancia e il finocchietto tritato.