Ingredienti
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2 fogliealloro
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q.b.maggiorana secca
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40 grstrutto o sugna
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2 bicchierivino rosso
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1.5 kglepre
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60 grfarina di orzo
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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1cipolla
Preparazione
– Tagliate a pezzi 1 lepre da circa 1,5 kg e lasciatela marinare in 2 bicchieri di vino rosso per 2 giorni insiemea 2 foglie di alloro, qualche foglia di maggiorana, 1 rametto di timo e 1 cipolla affettata.
– Scolate la carne dalla marinata, asciugatela e passatela in circa 60 g di farina di orzo. Fate soffriggere i pezzi di carne
in un tegame da forno con 40 g di strutto, salate, unite il vino e tutte le erbe della marinata e fate cuocere in forno
preriscaldato a 190 °C per 1 ora.
– Sfornate, accomodate la lepre sui piatti, frullate il fondo di cottura e versatelo sulla carne: se è ancora troppo liquido,
versatelo in una casseruola e fatelo restringere.
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