Spezzatino con purè

Preparazione

600 g di spezzatino di vitello
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
400 g di pomodori pelati
mezzo limone
farina
1 dl di vino rosso
4 cucchiai di olio d’oliva
brodo
200 g di fave sgranate
1 foglia di alloro
3 cucchiai di latte
20 g di burro
sale
pepe

1) Cuocete le fave in acqua con l’alloro per 40 minuti. Fate
appassire cipolla, carota e sedano tritati in una casseruola di terracotta con 2 cucchiai di olio. Bagnate con un
mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti, unite i pomodori, salate e cuocete altri 5 minuti.
2) Fate dorare
nel restante olio caldo i bocconcini di carne infarinati. Trasferiteli nel sugo, spruzzate con il vino rosso, salate,
pepate, profumate con la scorza del limone grattugiata, coprite e infornate a 180° per 1 ora.
3) Passate al
passaverdure le fave cotte, poi fatele asciugare sul fuoco, in una casseruola con il burro, il latte, una presa di
sale. Servite lo spezzatino con il purè.