• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spezzatino con castagne al latte

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    Preparazione

    800 g di spezzatino di vitello non troppo magro
    3 costole di sedano bianco con le foglie
    una carota
    una cipolla
    un litro di latte
    200 g di castagne
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    farina
    50 g di burro
    olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe

    1) Pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti, tenendo da parte le foglie. Raschiate la carota, sbucciate la cipolla e
    tritatele.
    2) Fate fondere il burro con un cucchiaio di olio in una casseruola dal fondo spesso e rosolatevi 2 terzi del sedano,
    la carota e la cipolla. Unite la carne infarinata e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino e
    lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete metà del latte. Salate, pepate, coprite e cuocete per un’ora e mezzo,
    mescolando ogni tanto e unendo, se necessario, ancora un po’ di latte.
    3) Sbucciate e pelate le castagne. Lessatele nel latte rimasto, sgocciolatele, sbriciolatele (tenetene qualcuna
    intera) e unitele alla carne con il sedano rimasto; proseguite la cottura per 15 minuti. Togliete dal fuoco, pepate e
    cospargete con le foglie di sedano tenute da parte.

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