Ingredienti
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800 grmaiale polpa
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500 grbroccoli
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100 grnoce gherigli
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1cipolla
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1carota
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1 mazzettoprezzemolo
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1 bustinazafferano
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1 bicchierimarsala
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.brodo di dado
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q.b.farina
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
IL GIORNO PRIMA
1) Pulisci le verdure. Ricava le cimette dai broccoli. Spella il gambo con un coltellino e taglialo a pezzi grossi. Spunta e spella la carota. Togli al sedano gli eventuali filamenti, la base e le foglie. Spella la cipolla. Lava tutte le verdure e asciugale. Trita cipolla, carota e sedano. Lessa le cimette in abbondante acqua bollente poco salata per circa 2 minuti. Sgocciolale delicatamente e tuffale in una ciotola con acqua freddissima. Sgocciolale mettile in un piatto, copri con pellicola per alimenti e conserva in frigorifero.
2) Rosola la carne. Infarina i cubetti di spezzatino . Scalda nella casseruola 4 cucchiai di olio e 20 g di burro e rosola la carne a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché risulterà dorata. Se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo, unisci 1-2 cucchiai di brodo caldo. Bagna la carne con il vino, fallo evaporare, versa il Marsala e fai evaporare. Versa 1-2 mestolini di brodo caldo nella casseruola e cuoci per 40 minuti a fuoco basso, mescolando. Fai raffreddare completamente e metti in frigorifero, coperto.
30 MINUTI PRIMA
3) Completa la cottura. Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e versalo sulla carne insieme ai gherigli spezzettati. Regola di sale e insaporisci con il pepe. Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 25 minuti. Aggiungi i broccoli e lasciali insaporire per 5 minuti, mescolando spesso. Profuma con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato e servi subito.
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