Spaghetti pane e pancetta

Preparazione

320 g di spaghetti
100 g di pancetta dolce a fettine sottilissime
100 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
un grosso ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Tagliate le fettine di pancetta a
striscioline sottili e mettetele in una padella antiaderente con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzetti;
fatele rosolare senza aggiungere condimento fino a quando saranno diventate croccanti. Togliete le striscioline di
pancetta dal recipiente con un mestolo forato dopo aver eliminato l’aglio, mettetele su carta assorbente a perdere
l’unto in eccesso e tenetele in caldo.
2) Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e buttatevi gli spaghetti.
Mentre la pasta cuoce, riducete a bricioloni la mollica di pane e trasferiteli nella padella in cui avete rosolato la
pancetta con 2 cucchiai di olio; fateli dorare uniformemente su fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Quando gli spaghetti sono pronti, scolateli lasciandoli un po’ umidi, rovesciateli nella padella con i bricioloni di
pane, aggiungete l’olio rimasto e mescolateli con 2 forchette su fiamma viva finché risultano ben conditi. Aggiungete
le striscioline di pancetta, cospargete con abbondante prezzemolo tritato grossolanamente e insaporite con una generosa
macinata di pepe. Lasciate sul fuoco ancora un minuto, mescolando in modo che tutti i sapori si amalgamino, spegnete e
portate in tavola immediatamente, nel recipiente di cottura. Se vi piace, servite gli spaghetti con pecorino
grattugiato e con altro pepe.