Spaghetti croccanti con pomodoro e mozzarella

Preparazione

1) Cuoci gli spaghetti al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda. Rompi le uova in una ciotola, unisci il tuorlo, il Parmigiano e una presa di sale, sbatti con una forchetta e unisci gli spaghetti al composto.

2) Versa un filo d’olio in un padellino antiaderente, scaldalo su fiamma bassa, stendi uniformemente un ottavo degli spaghetti e cuocili su entrambi i lati fino a che risulta una frittatina dorata e croccante. Prosegui allo stesso modo e tieni le otto frittatine in caldo in forno a 50 gradi.

3) Taglia a fette la mozzarella e i pomodorini, condisci il tutto con una presa di sale e qualche foglia di prezzemolo e farcisci le frittatine, accoppiandole due a due.

Frittata di pasta

La frittata di pasta è tipica del napoletano ed è uno di quei piatti da riciclo che piace di più a tutti: puoi usare sia pasta avanzata che pasta preparata per l’occasione tanto il procedimento è lo stesso e il risultato finale, se abbonderai di ingredienti, è sempre ottimo.