Spaghetti allo scoglio in crosta
Ingredienti
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500 grvongola
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1cipolla
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300 grpasta brisu00c9e
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500 grcozza o mitilo
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.prezzemolo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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400 grmoscardino (polpetto)
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100 grsalsa di pomodoro
Preparazione
– Fate spurgare 500 g di vongole per almeno 30 minuti e nel frattempo raschiate 500 g di cozze, eliminate il bisso e sciacquatele sotto acqua corrente. Lasciate aprire entrambe su fuoco vivace a tegame coperto; estraete i molluschi lasciandone qualcuno con le valve che serviranno per guarnire.– Pulite 400 g di moscardini svuotando le sacche ed eliminando gli occhi e il beccuccio.
– Fate soffriggere in una padella 1 cipolla e un ciuffo di prezzemolo mondati e tritati con 3 cucchiai di olio extravergine. Unite 100 g di salsa di pomodoro, i moscardini e rosolateli; aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi unite solo le cozze e le vongole senza le valve. Lessate 400 g di spaghetti, scolateli molto al dente e conditeli con il sugo.
– Dividete gli spaghetti in quattro pirofile monoporzione; ritagliate 300 g di pasta brisée già stesa, in 4 cerchi di diametro leggermente più grande di quello del recipiente e utilizzateli per chiudere le pirofile.
– Mettete in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti e servite con i molluschi con le valve tenuti da parte.
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