Spaghetti alle acciughe e radicchio
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.burro
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1 ramettosalvia
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.radicchio di treviso
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40 grolive snocciolate
Preparazione
320 g di spaghetti1 cespo di radicchio di Treviso
2 acciughe dissalate
4 cipolle bionde
1 rametto di salvia e di rosmarino
40 g di olive snocciolate
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe
- Sbuccia le cipolle, tagliale a spicchi, mettile in padella con un cucchiaio di olio, una noce di burro e la salvia. Cuocile a fuoco medio, coperte, per 10 minuti, finché sono tenere.
- Pulisci il radicchio, elimina il gambo, lavalo, taglialo a spicchi sottili e condiscilo con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocilo sulla piastra per circa 7-8 minuti, a fuoco medio e girandolo di tanto in tanto.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e, nel frattempo, stempera i filetti delle acciughe in una padella capiente con il rosmarino tagliuzzato e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Scola la pasta ancora al dente, trasferiscila nella padella con le acciughe stemperate e lasciala insaporire. Aggiungi le cipolle, il radicchio, le olive e una macinata di pepe. Fai saltare gli spaghetti per qualche istante e poi servili subito, ancora caldi.
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