Spaghetti alle acciughe e radicchio

Preparazione

320 g di spaghetti
1 cespo di radicchio di Treviso
2 acciughe dissalate
4 cipolle bionde
1 rametto di salvia e di rosmarino
40 g di olive snocciolate
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

– Sbuccia le cipolle, tagliale a spicchi, mettile in padella con un cucchiaio di olio, una noce di burro e la salvia. Cuocile a fuoco medio, coperte, per 10 minuti, finché sono tenere.
– Pulisci il radicchio, elimina il gambo, lavalo, taglialo a spicchi sottili e condiscilo con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocilo sulla piastra per circa 7-8 minuti, a fuoco medio e girandolo di tanto in tanto.
– Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e, nel frattempo, stempera i filetti delle acciughe in una padella capiente con il rosmarino tagliuzzato e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
– Scola la pasta ancora al dente, trasferiscila nella padella con le acciughe stemperate e lasciala insaporire. Aggiungi le cipolle, il radicchio, le olive e una macinata di pepe. Fai saltare gli spaghetti per qualche istante e poi servili subito, ancora caldi.