Spaghetti al ragusano

Preparazione

– 400 g di spaghetti
– 50 g di ragusano stagionato
– 1/2 cipolla
– 80 g di ricotta di pecora o di capra
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 250 g di pomodori pelati
– 150 g di salsiccia
– 1 rametto di basilico
– sale

La ricetta in 4 mosse
1) Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco lento per 5 minuti in una padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori pelati e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Profumate con le foglie di basilico lavate e asciugate, mescolate e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale.
2) Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare a fuoco medio in una padella con fondo antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Durante la cottura, giratela ogni tanto per farla dorare in modo uniforme, quindi aggiungetela al sugo.
3) Fate insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, spegnete la fiamma e incorporate la ricotta e mescolate ancora.
4) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolateli bene al dente, conditeli con il sugo preparato C e distribuiteli nei piatti fondi. Coprite con il ragusano fatto a scaglie sottili, portate in tavola e servite subito.
Rosso Conero

BUONO A SAPERSI Il ragusano è uno dei formaggi siciliani di più antica tradizione. Prodotto con latte vaccino, in forme a parallelepipedo, viene legato a coppie e lasciato stagionare in grotte naturali per un periodo compreso fra i tre mesi e l’anno.