Ingredienti
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600 grpomodoro
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80 grmandorla pelata
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60 grcappero sotto sale
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30 grpecorino
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2 spicchioaglio
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0.5peperoncino
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0.5 bicchieriolio extravergine d’oliva
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q.b.basilico
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q.b.sale
Preparazione
1) Incidete la pelle dei pomodori con un coltellino affilato, scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli e passateli sotto il getto di acqua fredda. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate il basilico e staccate le foglioline. Dissalate i capperi in acqua fredda, cambiandola ogni 15 minuti per 2 volte; scolateli e strizzateli molto bene.
2) Mettete nel mixer le mandorle, i capperi dissalati, 2 terzi delle foglie di basilico, il peperoncino e gli spicchi di aglio spellati e schiacciati. Tritate tutto grossolanamente, unite la polpa di pomodoro e tritate fino ad avere un composto non troppo omogeneo. Trasferite il pesto pantesco in un’ampia ciotola, incorporate l’olio versandolo a filo e regolate di sale.
3) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e trasferiteli grondanti nella ciotola con il pesto; cospargete con il pecorino grattugiato, mescolate e servite subito la pasta al pesto pantesco.
Il pesto pantesco è un sugo facile e sfizioso, alternativo al più noto pesto alla genovese. Di tradizione siciliana si prepara con pomodori, mandorle e capperi.
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