Spaghetti al pesto pantesco

Preparazione

1) Incidete la pelle dei pomodori con un coltellino affilato, scottateli in acqua bollente per un minuto, scolateli e passateli sotto il getto di acqua fredda. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate il basilico e staccate le foglioline. Dissalate i capperi in acqua fredda, cambiandola ogni 15 minuti per 2 volte; scolateli e strizzateli molto bene.

2) Mettete nel mixer le mandorle, i capperi dissalati, 2 terzi delle foglie di basilico, il peperoncino e gli spicchi di aglio spellati e schiacciati. Tritate tutto grossolanamente, unite la polpa di pomodoro e tritate fino ad avere un composto non troppo omogeneo. Trasferite il pesto pantesco in un’ampia ciotola, incorporate l’olio versandolo a filo e regolate di sale.

3) Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e trasferiteli grondanti nella ciotola con il pesto; cospargete con il pecorino grattugiato, mescolate e servite subito la pasta al pesto pantesco.

Il pesto pantesco è un sugo facile e sfizioso, alternativo al più noto pesto alla genovese. Di tradizione siciliana si prepara con pomodori, mandorle e capperi.