Spaghetti ai cannolicchi

Preparazione

– 400 g di spaghetti
– 500 g di cannolicchi
– 2 acciughe sotto sale
– 20 g di capperi sotto sale
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale

Per il pesto
– 3 mazzetti di basilico
– 2 spicchi di aglio
– 30 g di pinoli
– 40 g di parmigiano
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva


La ricetta in 5 mosse
1) Preparate il pesto: staccate le foglie di basilico, lavatele, asciugatele e passatele al mixer assieme all’aglio i pinoli e il parmigiano, unendo man mano l’olio extravergine finché il composto risulterà liscio e omogeneo.
2) Lavate i cannolicchi e fateli spurgare in abbondante acqua fredda salata per almeno 30 minuti, fateli aprire in un tegame a fiamma vivace, quindi estraete i molluschi dalla conchiglia lasciandoli interi.
3) Sciacquate e diliscate le acciughe, tritatele e lasciatele sciogliere a fuoco lento nell’olio extravergine schiacciandole con un cucchiaio di legno. Sciacquate i capperi, tritateli e uniteli al soffritto lasciando insaporire per 1 minuto.
4) Aggiungete i cannolicchi, mescolate e fate saltare a fuoco vivo per un paio di minuti senza salare.
5) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di molluschi. Aggiungete il pesto, mescolate e servite.

BUONO A SAPERSI I cannolicchi, a forma di lunghi tubicini, vivono infossati nella sabbia ed è molto importante farli spurgare bene per eliminarla completamente.