Sgombri ai piselli

Preparazione

4 sgombri di circa 200 g l’uno
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
400 g di piselli in scatola
100 g di pancetta affumicata
sale
pepe

1) Affettate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a striscioline strette, mettete i 2 ingredienti in un tegame
assieme all’olio extravergine di oliva e fate appassire a fiamma moderata.
2) Lavate e pulite gli sgombri tenendo le teste, eviscerateli e, utilizzando forbici da cucina, eliminate anche le
pinne, quindi sfregate le cavità con l’aglio (foto A), salatele e pepatele leggermente.
3) Aggiungete i pesci al soffritto (foto B) e fateli rosolare per 5-6 minuti a fiamma vivace da entrambi i lati.
4) Scolate accuratamente i piselli e sciacquateli, uniteli agli sgombri con il prezzemolo (foto C), mescolate e fate
cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
5) Salate, pepate, sistemate in un piatto di portata e servite gli sgombri con il sugo di cottura.