Sformato di zucchine con le acciughe
Ingredienti
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600 grzucchina
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40 grparmigiano
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30 grpane grattugiato
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30 grolive nere
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200 gracciughe o alici
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
600 g di zucchineuno scalogno
200 g di acciughe freschissime
30 g di olive nere snocciolate
uno spicchio d’aglio
40 g di parmigiano a scaglie
30 g di pangrattato
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe a piacere
1) Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette di meno di mezzo cm di spessore; pulite le acciughe, lavatele e riducetele a
filetti; spezzettate le olive.
2) Sbucciate lo scalogno e frullatelo con 2 cucchiai di acqua; mettetelo in una padella con metà dell’olio e fatelo stufare;
aggiungete le zucchine e cuocete a calore medio alto per 10 minuti. Salate e pepate.
3) Sfregate con lo spicchio d’aglio il fondo e le pareti di una pirofila, poi ungeteli con l’olio rimasto; coprite il fondo con il
pangrattato e distribuitevi uniformemente le zucchine. Mettete qua e là i filetti di acciuga spezzettati e le olive; rifinite con le
scaglie di parmigiano e condite con poco olio, sale e pepe. Cuocete in forno già caldo, a 180°per 20 minuti.
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