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Sformato di riso ai frutti di mare
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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300 grgambero
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400 grriso
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400 grcozza o mitilo
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60 grburro
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300 grvongola
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.5 lbrodo vegetale
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1 mazzettoprezzemolo
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.5cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
Preparazione
- 400 g di riso Arborio- 400 g di cozze
- 300 g di vongole
- 300 g di gamberi
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 60 g di burro
- 1/2 l di brodo vegetale (anche di dado)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 rametto di basilico
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Tenete le vongole per 30 minuti a bagno in acqua fredda, poi fatele aprire a fiamma vivace in una padella con l'aglio e il prezzemolo A; sgusciatele ed eliminate le valve.
2) Pulite le cozze, staccate il bisso, mettetele nella stessa padella e fatele aprire. Sgusciatele, eliminate le valve e filtrate l'acqua di cottura.
3) Fate appassire la cipolla tritata in 40 g di burro, unite il riso, tostatelo per 1 minuto, bagnate con il vino sfumate e fate cuocere il risotto per 10 minuti unendo prima l'acqua dei molluschi e poi via via il brodo. Sciogliete il concentrato in un mestolo di brodo, amalgamate al riso e cuocete altri 2 minuti, salate e pepate e unite metà delle foglie di basilico. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e sbollentateli 2 minuti.
4) Ungete uno stampo rotondo col burro rimasto, coprite metà del fondo con un po' di vongole disposte a cerchio, circondatele a corona con una parte di cozze e terminate con metà gamberi Amalgamate al risotto il resto dei molluschi e crostacei.
5) Distribuite nello stampo il risotto e battete su un piano per eliminare i vuoti. Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C; capovolgete e servite guarnendo con il basilico rimasto.
Gavi
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