Sformato di riso ai frutti di mare

Preparazione

– 400 g di riso Arborio
– 400 g di cozze
– 300 g di vongole
– 300 g di gamberi
– 30 g di concentrato di pomodoro
– 1/2 cipolla
– 60 g di burro
– 1/2 l di brodo vegetale (anche di dado)
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 2 spicchi di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 1 rametto di basilico
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tenete le vongole per 30 minuti a bagno in acqua fredda, poi fatele aprire a fiamma vivace in una padella con l’aglio e il prezzemolo A; sgusciatele ed eliminate le valve.
2) Pulite le cozze, staccate il bisso, mettetele nella stessa padella e fatele aprire. Sgusciatele, eliminate le valve e filtrate l’acqua di cottura.
3) Fate appassire la cipolla tritata in 40 g di burro, unite il riso, tostatelo per 1 minuto, bagnate con il vino sfumate e fate cuocere il risotto per 10 minuti unendo prima l’acqua dei molluschi e poi via via il brodo. Sciogliete il concentrato in un mestolo di brodo, amalgamate al riso e cuocete altri 2 minuti, salate e pepate e unite metà delle foglie di basilico. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e sbollentateli 2 minuti.
4) Ungete uno stampo rotondo col burro rimasto, coprite metà del fondo con un po’ di vongole disposte a cerchio, circondatele a corona con una parte di cozze e terminate con metà gamberi Amalgamate al risotto il resto dei molluschi e crostacei.
5) Distribuite nello stampo il risotto e battete su un piano per eliminare i vuoti. Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C; capovolgete e servite guarnendo con il basilico rimasto.
Gavi