Ingredienti
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150 gr
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150 gr
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60 gr
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30 gr
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8
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2
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1
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1 rametto
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1 cucchiaio
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0.5 bicchieri
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4 cucchiai
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q.b.
finocchietto selvatico
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q.b.
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q.b.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2007/10/sformatini-di-riso-basmati-725x545.jpg)
1) Lessate separatamente i due tipi di riso in acqua salata bollente con il finocchietto: per il basmati bastano 10-12 minuti, per il selvaggio circa 20. Scolateli, riuniteli in una ciotola e profumate con i semi di coriandolo, tritati grossolanamente; unite la bottarga ridotta a scagliette sottili, condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e con una macinata abbondante di pepe e mescolate per distribuire bene gli ingredienti.
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2) Distribuite il mix di riso in quattro stampini, unti con l’olio extravergine di oliva rimasto e premete bene. Accendete il forno e portatelo a 120 °C di temperatura. Spegnete e infornate i quattro stampini.
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3) Aprite le triglie a metà, incidendole sul ventre, eliminate le lische e sfilettatele. Sbattete le uova; tritate la salvia e miscelatela con il pangrattato. Passate i filetti di triglia prima nelle uova e poi nella miscela, quindi friggeteli nell’olio di semi ben caldo. Man mano che sono pronti, scolateli su carta assorbente da cucina.
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4) Capovolgete su ogni piatto uno sformatino di riso, distribuite a raggiera i filetti di triglia fritti, intervallateli con spicchi di limone, portate in tavola e servite.