Ingredienti
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600 grmelanzana
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300 grpomodoro pelato
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200 grprimosale
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100 grolive verdi
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50 grcappero sotto sale
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30 grpinoli
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2uova
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1cipolla
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1 mazzettobasilico
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1 bicchieriaceto bianco
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1 cucchiaiozucchero
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q.b.olio di arachidi
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Fai la salsa di base. Metti l’uvetta a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti per ammorbidirla, sgocciolala e strizzala. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente, per dissalarli e lasciali a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti. Passa i pomodori pelati al passaverdure con disco a fori medi. Rosola la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio in una padella. Unisci i pomodori passati e lo zucchero, prosegui la cottura per 5 minuti. Aggiungi i capperi sgocciolati e strizzati, l’aceto, i pinoli, l’uvetta e le olive (se preferisci, scegli quelle snocciolate) e cuoci per 10 minuti. Alla fine aromatizza con le foglie di basilico spezzettate.
2) Prepara melanzane e sedano. Lava con cura le melanzane, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di 2 cm di lato. Friggile in abbondante olio di semi di arachidi o di oliva ben caldo per 2-3 minuti, finché risulteranno dorate. Nello stesso olio friggi per un minuto il sedano tagliato a tocchetti. Sgocciola man mano entrambe le verdure su fogli di carta assorbente. Unisci le verdure fritte al sugo di pomodoro, cuoci ancora per 10 minuti e regola di sale e pepe.
3) Completa il piatto. Fai raffreddare la caponata, distribuiscila negli stampini, compattala con un cucchiaio e rovescia gli sformatini direttamente nei piatti. Accompagna gli sformatini di caponata al basilico con le uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi, il primo sale ridotto in tocchetti e decora, a piacere, con qualche foglia di basilico.
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